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黑白®黃金脆炸奶
份量（4人）
奶餡：
黑白®淡奶 250克
糖 100克
生粉 27克
麵粉 27克
水 350毫升
鹽 1克
牛油 30克
雲呢拿油 1/4茶匙
粉漿：
麵粉 150克
生粉 140克
吉士粉 30克
泡打粉 12克
凍水 360毫升
奶餡：
黑白®淡奶 250克
糖 100克
生粉 27克
麵粉 27克
水 350毫升
鹽 1克
牛油 30克
雲呢拿油 1/4茶匙
粉漿：
麵粉 150克
生粉 140克
吉士粉 30克
泡打粉 12克
凍水 360毫升
1. 將黑白®淡奶和其餘奶餡（除牛油和雲呢拿油外）置於碗內拌勻至沒有粉粒，下鍋以慢火煮約10分鐘至起泡並成糊狀。
2. 拌入牛油和雲呢拿油再煮至起泡，熄火，倒入已掃油的食物盒裡，蓋好，待涼後放雪櫃冷藏約1小時至凝固。
3. 粉漿材料加入碗內拌勻，備用。
4. 把已凝固的餡料翻出，切成約2 x 6厘米長條狀，沾上生粉，備用。
5. 大火燒熱一鍋油，轉慢火，將奶塊沾上粉漿再放入油鑊炸至微黃，撈起。
6. 全部奶塊炸完後，再放入油鑊翻炸一次，完成。
2. 拌入牛油和雲呢拿油再煮至起泡，熄火，倒入已掃油的食物盒裡，蓋好，待涼後放雪櫃冷藏約1小時至凝固。
3. 粉漿材料加入碗內拌勻，備用。
4. 把已凝固的餡料翻出，切成約2 x 6厘米長條狀，沾上生粉，備用。
5. 大火燒熱一鍋油，轉慢火，將奶塊沾上粉漿再放入油鑊炸至微黃，撈起。
6. 全部奶塊炸完後，再放入油鑊翻炸一次，完成。
1. 需慢慢加水至粉漿以調成適合的濃稠度。
2. 宜分開兩次炸奶，避免奶餡漏出及令外皮更金黃香脆。
3. 軟身的奶餡口感較佳但油炸較難控制，建議新手在製作奶餡時可加入多點生粉，使奶餡更結實，炸時更易成形。
2. 宜分開兩次炸奶，避免奶餡漏出及令外皮更金黃香脆。
3. 軟身的奶餡口感較佳但油炸較難控制，建議新手在製作奶餡時可加入多點生粉，使奶餡更結實，炸時更易成形。
黑白®黃金脆炸奶
份量（4人）
奶餡：
黑白®淡奶 250克
糖 100克
生粉 27克
麵粉 27克
水 350毫升
鹽 1克
牛油 30克
雲呢拿油 1/4茶匙
粉漿：
麵粉 150克
生粉 140克
吉士粉 30克
泡打粉 12克
凍水 360毫升
奶餡：
黑白®淡奶 250克
糖 100克
生粉 27克
麵粉 27克
水 350毫升
鹽 1克
牛油 30克
雲呢拿油 1/4茶匙
粉漿：
麵粉 150克
生粉 140克
吉士粉 30克
泡打粉 12克
凍水 360毫升
1. 將黑白®淡奶和其餘奶餡（除牛油和雲呢拿油外）置於碗內拌勻至沒有粉粒，下鍋以慢火煮約10分鐘至起泡並成糊狀。
2. 拌入牛油和雲呢拿油再煮至起泡，熄火，倒入已掃油的食物盒裡，蓋好，待涼後放雪櫃冷藏約1小時至凝固。
3. 粉漿材料加入碗內拌勻，備用。
4. 把已凝固的餡料翻出，切成約2 x 6厘米長條狀，沾上生粉，備用。
5. 大火燒熱一鍋油，轉慢火，將奶塊沾上粉漿再放入油鑊炸至微黃，撈起。
6. 全部奶塊炸完後，再放入油鑊翻炸一次，完成。
2. 拌入牛油和雲呢拿油再煮至起泡，熄火，倒入已掃油的食物盒裡，蓋好，待涼後放雪櫃冷藏約1小時至凝固。
3. 粉漿材料加入碗內拌勻，備用。
4. 把已凝固的餡料翻出，切成約2 x 6厘米長條狀，沾上生粉，備用。
5. 大火燒熱一鍋油，轉慢火，將奶塊沾上粉漿再放入油鑊炸至微黃，撈起。
6. 全部奶塊炸完後，再放入油鑊翻炸一次，完成。
1. 需慢慢加水至粉漿以調成適合的濃稠度。
2. 宜分開兩次炸奶，避免奶餡漏出及令外皮更金黃香脆。
3. 軟身的奶餡口感較佳但油炸較難控制，建議新手在製作奶餡時可加入多點生粉，使奶餡更結實，炸時更易成形。
2. 宜分開兩次炸奶，避免奶餡漏出及令外皮更金黃香脆。
3. 軟身的奶餡口感較佳但油炸較難控制，建議新手在製作奶餡時可加入多點生粉，使奶餡更結實，炸時更易成形。